РУБРИКИ Home

Булочки на кефире со штрейзелем

 

Рецепт нежных, ароматных, воздушных булочек на кефире.

Ингредиенты:

Тесто

  • Вода — 50 мл
  • Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Кефир — 250 мл
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Масло сливочное — 100 г
  • Мука пшеничная / Мука (может потребоваться чуть больше муки, до 550 г… ориентироваться по своей муке) — 450 г
  • Соль — 1 ч. л.

Штрейзель

  • Масло сливочное — 70 г
  • Мука — 70 г
  • Сахар — 40 г

Дополнительно

  • Масло растительное (для смазывания формы и рук при работе с тестом) — 3 ст. л.
  • Яйцо куриное — 1 шт




Приготовление:

Приготовить опару. Дрожжи с 1 ст. л. сахара растворить в теплой воде (37 градусов), поставить в спокойное место до появления пенной шапочки на 10-15 минут. Сливочное масло растопить и остудить.

Кефир подогреть до теплого состояния и растворить в нем соль, оставшийся сахар и яйцо. Размешать вилкой.

В миску просеять 450-500 г муки, сделать в муке углубление и влить туда опару, кефирную смесь и растопленное масло (по желанию его можно заменить на растительное). Начать вымешивать тесто. Здесь нужно ориентироваться по своей муке, ее может потребоваться чуть больше. По необходимости добавить немного муки, но постарайтесь не забивать тесто лишней мукой. После расстойки оно станет более податливым.

Замешивать тесто 10-15 минут, после этого положить его в большую миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрыть миску с тестом пленкой и убрать в теплое место (лучше всего в духовку, включенную в режиме «Свет»). Как только тесто увеличится в объеме в два раза, достать его из духовки и смазанными растительным маслом руками слегка обмять его прямо в миске. Снова накрыть пленкой и убрать еще до увеличения теста повторно вдвое.

Готовое тесто выложить на рабочую поверхность. Оно получается очень воздушное и нежное.
Отделяя от теста кусочки теста одинакового размера сформировать булочки. У меня получилось 16 булочек.

Сформированные булочки выложить в форму, слегка смазанную растительным маслом. Это может быть обыкновенная круглая для пирогов, или форма с разъемными бортиками, или квадратная/прямоугол ьная форма, выбирайте сами. Булочки выкладываем на совсем небольшом расстоянии друг от друга, они величаться в размере в процессе приготовления. Накрыть булочки минут на 15-20 полотенцем, на время пока будем готовить штрейзель и разогревать духовку.

Для штрейзеля можно просто перетереть руками до крошки холодное сливочное масло, сахар и муку. А можно его приготовить в блендере, в режиме пульсирующего включения, также до состояния крошки… Поднявшиеся булочки смазать слегка взбитым яйцом (по желанию) и присыпать по всей поверхности штрейзелем.

Выпекать булочки в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут, до золотистого цвета. Следить по своей духовке!

Готовые булочки полностью остудить.



Рубрика: Выпечка